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手撕包菜有窍门,很多人第二步做错了,所以包菜既不清脆也不入味

奋斗电影

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无论何时包菜都是一种既美味又营养价格还十分亲民的美食,对于很多人来说包菜也是我们餐桌上十分常见的一种美食,尤其是著名的素菜美食手撕包菜了,相信很多人自己在家里面都做过这种美食。

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不知道大家是怎么做这道手撕包菜的呢?有没有发现我们自己家里面做的手撕包菜不是那么容易入味,包菜的口感也没有外面的清脆爽口?同样是包菜为什么我们自己在家里面做的和外面做的会有那么大差别?其实大家可能没注意饭店里面做的手撕包菜和我们自己在家里面做的有一些不同,也正是因为这些不同让这道手撕包菜在味道上差别很大,今天就为大家分享一下饭店里面到底是怎么做这道手撕包菜的,其实手撕包菜有窍门,很多人第二步做错了,所以包菜既不清脆也不入味。

 

第一步:买回来的包菜撕掉外面的老叶之后将里面的叶子一层一层的掰下来,先将比较硬的菜帮子的部位去掉,接着将叶子的部位一点一点的撕成大小差不多的小块形状放到清水当中清洗一下控干水分备用。

提示:很多人在洗完包菜的时候不会控干水分,他们觉得包菜炒的时候水分自然就出去了,但是炒干水分和将包菜里面的水分控干了再炒是两个味道。

 

第二步:包菜处理好了之后放入到小盆当中,紧接着向盆里面加入适量的生抽、陈醋和食用盐,用筷子将它们搅拌一下备用。

提示:这一步为了减少包菜的调味时间,这样炒出来的包菜不急能更加入味,也不会出现因为来不及调味造成的包菜炒软了的现象。

第三步:起锅,在锅里面倒入适量的食用油,等到食用油的温度达到6成热的时候将之前切好的葱花、姜丝以及干辣椒段放入锅里面翻炒出香味,紧接着将拌好的包菜下入锅中用大火快速的翻炒,大约翻炒30秒左右包菜就断生了,包菜刚刚断生的时候倒入少量的白糖再快速翻炒几下后出锅,一道美味的手撕包菜就做好了。

 

以上就是今天为大家分享的手撕包菜的具体做法了,饭店当中虽然不会将包菜事先拌好,但是厨师们给菜调味的手法是非常快的,我们大家很难做到这样的手速,最好的办法就是第二步时先给包菜准备好调味汁,等到炒的时候直接在锅里面炒就是了,这样做出来的手撕包菜又入味又清脆,完全都不输给饭店里面的大厨呢。

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